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香辣啤酒鸭

元希妈咪呀

香辣啤酒鸭的做法

3张图片

“此菜香辣可口，酒香浓郁!”

食材明细

主料

鸭子 1000g
蒜苔 100g
胡萝卜 1根
啤酒 1瓶

辅料

盐 2勺
蚝油 1勺
十三香 1勺
料酒 2勺
小米椒 10个
干辣椒 10个
大蒜子 6个
胡椒粉 0.5勺
花椒 10g
桂皮 10g
食用油 适量
八角 10g
老抽 3勺

中辣口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度

香辣啤酒鸭的做法步骤

1
鸭子半只，洗净备用。
2
斩小块，冷水下锅放两勺料酒焯水。
3
水开后，捞出鸭块，冲洗净浮沫沥干水分备用。
4
准备好所有大料
5
红萝卜去皮切滚刀块。
6
蒜苔切段
7
起油锅，烧热后，放八角，桂皮，花椒爆香，然后捞出八角桂皮花椒丢掉。
8
下入小米椒，大蒜爆香，倒入鸭块，放入盐2勺，十三香1勺，老抽3勺，耗油1勺，胡椒粉0.5勺，翻炒均匀后继续炒约五分钟，待鸭块均匀上色后定型后倒入干辣椒翻炒均匀。
9
倒入红萝卜翻炒均匀。
10
放入啤酒1瓶。
11
大火烧开后，转中火炖30分钟左右。
12
待汤汁还剩少许时放入蒜苔翻炒均匀，然后再约炒2-3分钟即可出锅。
13
装盘
14
成品图

小窍门

1.焯水过程不可省略，可去鸭子的土腥味。
2.啤酒要选浓郁的不要选清爽型的，否则口感会差很多。
3.放入蒜苔后不要盖锅，也不要炒太久，否则影响蒜苔的色泽和口感。

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使用的厨具：炒锅

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