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拔丝地瓜

拔丝地瓜的做法

3张图片

“拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜，特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜，孩子们都爱吃。””

食材明细

主料

红薯 2个
白糖 100克

辅料

食用油 适量

甜味口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

拔丝地瓜的做法步骤

1
准备好食材红薯两个，还有奈瓷刀和削皮刀；
2
用奈瓷套刀的削皮刀，给红薯削去外皮，奈瓷刀就是好用，削红薯那是一点都不打疙瘩的，一条一条的红薯皮，均匀而长顺；
3
然后，用奈瓷套刀，再把红薯，切成长条状；
4
准备一个锅，在锅里，放入食用油，稍微要多点；大火烧成8成热；
5
再把红薯，放入烧热的油锅中；稍微搅拌下，摊平；
6
开始炸的时候，用筷子搅拌，红薯是有点带粘的；
7
慢慢的，炸至微微发黄，这时候，红薯是硬棒棒的，拎起来看看，表面会有一层酥脆层；捞出来，沥干油分；
8
另取一个锅，放入适量的水；加入白糖，大火烧；
9
开始的时候，轻轻的搅下，让白糖都化开了，慢慢的就开始起泡了；
10
接着就不能再搅拌了，仔细的观察，锅里的状态，慢慢的泡泡密集起来了；
11
再接着慢慢的，看着里面的糖水，颜色开始变得微微的发黄了；
12
用筷子，蘸点糖，是很粘稠的，两个筷子分开会有长拉丝状；这样就可以了，转小火；
13
倒入红薯，搅拌下，让红薯都粘上糖；
14
再盘子上抹点油，把红薯盛出来，再用筷子在红薯上，拉出长长的丝条；
15
完工，成品；

小窍门

做拔丝红薯，熬糖水的时候，一点也不能搅拌，否则会翻砂的；

来自美食天下祺妈666 的作品

使用的厨具：不粘锅

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