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盐煎肉的做法

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盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似,不同之处在于回锅肉是先煮再炒,口感软烂,而盐煎肉是直接炒出来的,其肉片更有韧劲。两道菜相比而言虽然回锅肉早已经是声名远播,但在我看来它们却是不分伯仲、各有所长。下面让我们一起来分享这道川菜经典—盐煎肉的具体做法。

食材明细

主料
辅料

盐煎肉的做法步骤

  • 盐煎肉的做法步骤:1
    1
    备食材:青椒洗净掰片,豆豉捏散,郫县豆瓣剁细,姜切末
  • 盐煎肉的做法步骤:2
    2
    五花肉稍冻,去皮,切成3毫米的片
  • 盐煎肉的做法步骤:3
    3
    锅烧热,倒适量的油,烧至六成热是下肉片,用火煸炒半分钟左右,放豆豉再颠翻煸炒均匀
  • 盐煎肉的做法步骤:4
    4
    火关小些,将肉推到一边,放入郫县豆瓣酱,温油炒香,直至出红油
  • 盐煎肉的做法步骤:5
    5
    开中大火放姜末,放入黄酒和酱油
  • 盐煎肉的做法步骤:6
    6
    将肉片炒香,约半分钟
  • 盐煎肉的做法步骤:7
    7
    最后将青椒翻炒15秒钟
  • 盐煎肉的做法步骤:8
    8
    出锅装盘

小窍门

豆豉最好选永川的
肉片不能切得太小,柔则其中的水分蒸发太快,成菜后影响口感
豆瓣酱要事先用刀剁碎
豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油
青椒入锅后不能炒太久,否则口感不脆
豆豉、郫县豆瓣,酱油含盐量较高,所以不用再放盐

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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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