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拔丝地瓜

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拔丝地瓜的做法

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食材明细

主料
辅料

拔丝地瓜的做法步骤

  • 拔丝地瓜的做法步骤：1
    1
    首先，将地瓜洗干净，去皮，切成大小适宜的滚刀块
  • 拔丝地瓜的做法步骤：2
    2
    将切好的地瓜下入油锅中炸成金黄色
  • 拔丝地瓜的做法步骤：3
    3
    待地瓜熟时捞出，装入容器中，备用
  • 拔丝地瓜的做法步骤：4
    4
    注意:关键的步骤来啦:锅中加入适量的水，放入适量的白糖（小火慢慢的熬制白糖）
  • 拔丝地瓜的做法步骤：5
    5
    注意锅中白糖的变化，用手勺不断的搅动白糖，以防止糊锅
  • 拔丝地瓜的做法步骤：6
    6
    当白糖出现起“稍大气泡”的时候，再继续熬制
  • 拔丝地瓜的做法步骤：7
    7
    当白糖出现起“稍小气泡”的时候，此时火候正好
  • 拔丝地瓜的做法步骤：8
    8
    快速将炸好的地瓜倒入锅中搅拌均匀，让糖汁均匀的包裹在地瓜上
  • 拔丝地瓜的做法步骤：9
    9
    装入盘中，尽快食用
  • 拔丝地瓜的做法步骤：10
    10
    看看拔出的丝有多长；O(∩_∩)O哈哈~

小窍门

拔丝地瓜在操作上可分为：水拔丝（这次老猫操作就是这种方法）、油拔丝、水油混合拔丝
注意事项：拔丝地瓜这道菜，主要在于熬制白糖的工艺，白糖必须是干净的（不能有其他混合物，比如酱油、盐、味素等调料）；熬制白糖的时候，一定要不停的搅动白糖，否则容易糊锅底，掌握好熬制白糖的火候是最关键的步骤！
来自 美食天下 大老猫的空间 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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