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菠萝咕噜肉首发

菠萝咕噜肉的做法

2张图片

“又到了菠萝飘香的季节！做一道带有果香的菠萝咕噜肉吧！咕噜肉又叫古老肉，是一道广东名菜！”

食材明细

主料

猪里脊肉 400g
菠萝块 适量
青椒适量
红椒适量
鸡蛋 1个

辅料

蒜末适量
番茄酱 3匙
糖 3匙
白醋 1匙
盐 1/4匙
鸡精少许
胡椒粉 少许
油 500克

酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
高级难度

菠萝咕噜肉的做法步骤

1
菠萝切块，用淡盐水泡一下。
2
青、红椒分别切菱形片。
3
里脊肉切厚片，在一面轻轻切上十字花刀，不用切太深。像切鱿鱼花一样。这一步是为了肉块炸时软嫩，不硬。
4
把肉片切成粗条状，再切成均匀小块，和菠萝块大小一致。
5
肉块加盐、料酒、胡椒粉、鸡精略腌15分钟。
6
腌好肉里加入一个鸡蛋、适量淀粉搅成粘稠状。挂好面糊。
7
锅中倒入500克油，烧至5、6成热时下入肉块炸熟，注意油温，不要炸硬了！
8
蒜切末备用。
9
调碗汁。3匙番茄酱、3匙糖、1匙白醋、1/4匙盐、少许鸡精、胡椒粉、调成碗汁备用。这道菜味汁配比是3糖1醋，因为有菠萝，所以减少醋的用量。大家可以随自己喜好调整。
10
锅中余油，下入青、红椒翻炒几下出锅。盛出备用。
11
锅中加少许油，下入蒜末爆香。
12
加碗汁、少许水炒至稍见粘稠。
13
下入肉块、菠萝块、青、红椒翻炒均匀。
14
成品。酸甜可口。

小窍门

里脊肉先切大厚片，再切上十字花刀，切成粗条，最后切成小块。这么做是为了肉块炸时不至于太硬。

来自美食天下厨色生香的作品

使用的厨具：炒锅

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