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京酱肉丝

喜欢横着走的红衣服螃蟹小姐

京酱肉丝的做法

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“京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。”

食材明细

主料

辅料

蛋清 1个
料酒 5克
食盐 5克
甜面酱 2汤匙
白糖 1汤匙
生抽 11汤匙
老抽 1茶匙
淀粉 2汤匙
清水 50克

咸甜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

京酱肉丝的做法步骤

1
猪肉切细丝。
2
加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐。
3
把调料抓匀后静置二十分钟入味。
4
香葱切细条，香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝。
5
准备好一张如图的东北干豆腐。
6
取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
7
卷成如图的圆卷。
8
切斜刀。切好后摆在盘子边上。
9
甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀成酱汁备用。
10
锅内放油。
11
放入肉丝迅速滑散，翻炒100秒。
12
加入水,划散肉丝,焖120秒。
13
翻炒10秒。
14
加入葱花。
15
加入酱汁，翻炒30秒。
16
出锅装入摆好花型的盘子里即可。
17
如图。
18
成品图。

小窍门

肉丝切细一点。

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使用的厨具：不粘锅

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