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酱爆鸡丁

酱爆鸡丁的做法

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“色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑，这就是酱爆鸡丁，一道即简单又好吃的家常菜。”

食材明细

主料

鸡胸 1个
胡萝卜 半根
黄瓜半根
杭椒 3个

辅料

油少许
盐少许
生抽少许
老抽少许
料酒少许
甜面酱 少许
糖少许
葱少许
淀粉少许
姜适量
蒜适量

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

酱爆鸡丁的做法步骤

1
鸡胸肉切丁。
2
鸡丁中加入少许的盐，料酒，白胡椒粉，生抽，腌制15分钟，再加入淀粉，用手多抓一抓，倒一点油抓匀封住肉中水分。
3
胡萝卜和黄瓜切丁，杭椒切段。
4
葱切花，姜切末，蒜切片。
5
葱姜蒜爆香。
6
倒入鸡丁，炒制8成熟时盛出。
7
用锅中余油，放入胡萝卜和杭椒翻炒断生后放入黄瓜，翻炒几下后盛出。
8
锅洗净，放底油，小火，放入2勺甜面酱和适量的清水。酱炒香后加入少许的糖，生抽，老抽。将所有的食材倒入，翻炒片刻即可出锅。
9
成品。

小窍门

酱爆的菜关键的是酱，酱汁调好了菜就成功，个人感觉酱的调制一是颜色，二是稀稠度。我的建议是如果是新手可以离火调制，什么时候感觉调好再上火，心中不慌，手艺就出来了。

来自美食天下舌尖居士的作品

使用的厨具：炒锅

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