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拔丝地瓜

拔丝地瓜的做法

1张图片

“这道拔丝地瓜使用的是水糖法，容易操作，初学者也非常容易拔丝成功。”

食材明细

主料

地瓜一个

辅料

白糖三两
水适量

甜味口味
炸工艺
半小时耗时
高级难度

拔丝地瓜的做法步骤

1
地瓜滚到切块。
2
锅中放足量油，120度油温如果，炸至表皮略干，9分熟捞出。
3
如图状态。
4
捞出炸好的地瓜。
5
炸至金黄。
6
火调小，待油温升至180度再次将地瓜入油，闯一下，熟透捞出。
7
炸至如图状态。
8
另起一锅，加入水，白糖小火熬制。
9
用手勺不定搅，性状从白色大泡变小泡。
10
从白色小泡变为黄色细密粘稠液体。
11
待变焦糖色时加入炸好的地瓜。
12
翻炒均匀后，盘底抹油，盛出，筷子沾水迅速拔丝。

来自美食天下薇_1985 的作品

使用的厨具：炒锅

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