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油焖大虾的做法

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油焖大虾使用鲁菜特有的油焖技法,是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。
家常的油焖大虾是最常见的吃法之一,只需食材新鲜,就很受大家的欢迎,好吃到舔手指!

食材明细

主料
辅料

油焖大虾的做法步骤

  • 油焖大虾的做法步骤:1
    1
    食材洗净,备好。
  • 油焖大虾的做法步骤:2
    2
    用牙签穿入大虾背部第二关节,挑出虾线。
  • 油焖大虾的做法步骤:3
    3
    用料酒腌制10分钟。
  • 油焖大虾的做法步骤:4
    4
    蒜切片。
  • 油焖大虾的做法步骤:5
    5
    葱切丝。
  • 油焖大虾的做法步骤:6
    6
    姜切丝。
  • 油焖大虾的做法步骤:7
    7
    制作调料汁:碗中加入白砂糖、生抽、香醋、淀粉、半碗水,调匀。
  • 油焖大虾的做法步骤:8
    8
    将油烧至6成热,加入大虾翻炒。用锅铲轻压大虾头部,炒出红色虾油。
  • 油焖大虾的做法步骤:9
    9
    大虾变色后盛出备用,留底油。
  • 油焖大虾的做法步骤:10
    10
    加入切好的葱姜蒜翻炒出香味
  • 油焖大虾的做法步骤:11
    11
    加入调好的料汁搅匀。
  • 油焖大虾的做法步骤:12
    12
    加入大虾,加入少量料酒,盖盖焖至收汁,加少许盐出锅。
  • 油焖大虾的做法步骤:13
    13
    出锅,盛盘!

小窍门

在鲁菜中,油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时间要短,初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   海鲜   高颜值   鲁菜   朋友聚餐   宴客菜  

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