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油焖大虾的做法

  7张图片

油焖大虾是鲁菜的经典代表之一,也是家庭常做的一道菜肴。其特点咸鲜微甜、色泽亮丽,老少皆宜。能为过节的餐桌添彩。

食材明细

主料
辅料

油焖大虾的做法步骤

  • 油焖大虾的做法步骤:1
    1
    备大虾,糖,姜洗净去皮。
  • 油焖大虾的做法步骤:2
    2
    从虾背第二个关节处挑出虾线,再用剪刀把虾须虾脚剪掉。
  • 油焖大虾的做法步骤:3
    3
    大虾全部处理干净。
  • 油焖大虾的做法步骤:4
    4
    姜切丝。
  • 油焖大虾的做法步骤:5
    5
    油倒入锅中加热,待油热后放入姜丝。
  • 油焖大虾的做法步骤:6
    6
    煸炒至香气散出。
  • 油焖大虾的做法步骤:7
    7
    将大虾放入热油锅中。
  • 油焖大虾的做法步骤:8
    8
    小火慢慢煎制约3到5分钟。
  • 油焖大虾的做法步骤:9
    9
    煎至虾壳变红変酥。
  • 油焖大虾的做法步骤:10
    10
    将大虾翻过身,小火继续煎制另一面,用相同的时间,使这一面虾壳变酥。
  • 油焖大虾的做法步骤:11
    11
    倒入料酒,去腥。
  • 油焖大虾的做法步骤:12
    12
    倒入适量温水,漫过大虾半个身子即可。然后改大火并加盖。
  • 油焖大虾的做法步骤:13
    13
    大火烧开后加糖。
  • 油焖大虾的做法步骤:14
    14
    加盐,盖锅盖继续大火焖。
  • 油焖大虾的做法步骤:15
    15
    保持大火焖至汤汁变黏稠,用铲子慢慢翻动大虾,收汁、起锅装盘。

小窍门

本菜谱选自《美食与美酒》2014年第1期。糖的用量根据个人口味适当调整。

虾个头再大一些,加水的量漫过虾的大半个身子即可。(用平底锅)
来自 美食天下 英英菜谱 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   中式菜系   鲁菜  

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