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茄子烧土豆的做法

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食材明细

主料
  • 紫皮茄子 1个
  • 土豆 1个
辅料

茄子烧土豆的做法步骤

  • 茄子烧土豆的做法步骤:1
    1
    土豆去皮切块,用清水冲去表面淀粉后沥干水份。
  • 茄子烧土豆的做法步骤:2
    2
    姜切片、蒜切片、红椒切小块。
  • 茄子烧土豆的做法步骤:3
    3
    取一个碗,调入豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、清水调成红烧汁。
  • 茄子烧土豆的做法步骤:4
    4
    锅内热油,下土豆油炸。
  • 茄子烧土豆的做法步骤:5
    5
    炸至表面呈微黄色,盛出控油。
  • 茄子烧土豆的做法步骤:6
    6
    将茄子切成块。
  • 茄子烧土豆的做法步骤:7
    7
    油温足够热时下茄子油炸。
  • 茄子烧土豆的做法步骤:8
    8
    炸至茄肉呈微黄色,盛出控油。
  • 茄子烧土豆的做法步骤:9
    9
    锅内留底油,下姜片、蒜片小火炒香。
  • 茄子烧土豆的做法步骤:10
    10
    将炸好的土豆和茄子倒入锅内。
  • 茄子烧土豆的做法步骤:11
    11
    加入调制好的红烧汁煮沸,转小火烧两三分钟。
  • 茄子烧土豆的做法步骤:12
    12
    最后放入红椒块断生即可。
  • 茄子烧土豆的做法步骤:13
    13
    成品图。

小窍门

1、土豆切块后先用清水冲去表面淀粉,再沥干水份,不然油炸时很容易粘锅。
2、茄子入锅时油温要足够热,炸好的茄子和土豆先控一下油,这样可以减少油腻。
3、调制的红烧汁加入了豆瓣酱和酱油均有咸味,所以盐的用量要少一些。
来自 美食天下 零下一度0511 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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