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茄子烧土豆

零下一度0511

茄子烧土豆的做法

1张图片

食材明细

主料

紫皮茄子 1个
土豆 1个

辅料

姜 3片
蒜 3瓣
红尖椒 1个
豆瓣酱 半勺
生抽 2勺
老抽半勺
盐 1克
鸡精 1克

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

茄子烧土豆的做法步骤

1
土豆去皮切块，用清水冲去表面淀粉后沥干水份。
2
姜切片、蒜切片、红椒切小块。
3
取一个碗，调入豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、清水调成红烧汁。
4
锅内热油，下土豆油炸。
5
炸至表面呈微黄色，盛出控油。
6
将茄子切成块。
7
油温足够热时下茄子油炸。
8
炸至茄肉呈微黄色，盛出控油。
9
锅内留底油，下姜片、蒜片小火炒香。
10
将炸好的土豆和茄子倒入锅内。
11
加入调制好的红烧汁煮沸，转小火烧两三分钟。
12
最后放入红椒块断生即可。
13
成品图。

小窍门

1、土豆切块后先用清水冲去表面淀粉，再沥干水份，不然油炸时很容易粘锅。
2、茄子入锅时油温要足够热，炸好的茄子和土豆先控一下油，这样可以减少油腻。
3、调制的红烧汁加入了豆瓣酱和酱油均有咸味，所以盐的用量要少一些。

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使用的厨具：炒锅

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