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红烧牛肉首发

小董妞@厨房

红烧牛肉的做法

6张图片

“红烧牛肉这种硬菜两三个星期总要烧一次的，解馋神菜啊！红烧用的八角草果桂皮香叶这些调料有很多发挥功效的成分大多是油溶性的，低温小火把香料中的有效成分炒出来，再放入焯好水的牛肉翻炒，然后用老抽上色生抽调味，翻炒均匀后转入砂锅小火慢慢的煮，烧出的牛肉那叫一个美味啊！”

食材明细

主料

牛腩 1000g
胡萝卜 2-3个

辅料

八角 2-3个
草果 2个
桂皮 2小段
香叶 3-5片
干辣椒 3个
大蒜 5-6瓣
生姜一小块
大葱几段
老冰糖 一小块
老抽适量
生抽适量
山楂一小把

五香口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度

红烧牛肉的做法步骤

1
准备牛腩，摊主超级好，每次都给我一节筒子骨。红烧用牛肋条也好吃的，按个人喜好就好，不过不能是纯瘦的，要有肥有瘦有筋才好吃哦。
2
准备配料，用量如图。山楂可以促进牛肉的熟化。
3
起锅，冷水下锅把牛腩焯水。
4
焯好水的牛腩用热水清洗干净，沥干水分备用。
5
处理配料，山楂清洗一下，八角，草果，香叶，桂皮和辣椒清洗一下，生姜洗净切片，大蒜去皮，大葱洗净切长段。
6
起锅，热锅凉油，开小火，把配料直接放入锅中，用小火把配料炒出香味，这一步挺关键的哦，小火把香料中的油溶性的成分炒出来，烧的牛肉味道会更好。
7
放入牛肉翻炒1-2分钟。
8
加老抽翻炒均匀。
9
加生抽翻炒均匀。
10
翻炒均匀给牛肉上色，炒出酱香味。
11
把牛肉转移至砂锅中，加入足量的水，大火烧开。
12
放入山楂。
13
水开后会有一点浮沫，把浮沫撇干净。
14
加一块老冰糖，改小火慢慢的煮。
15
胡萝卜洗净，切滚刀块。
16
牛肉炖到软烂，我炖了五个多小时，云南老黄牛肉比较难煮的，原则是把牛肉煮到软烂，放入胡萝卜，再煮半个小时。
17
出锅前加适量盐调一下咸淡，超级好吃的红烧牛肉就做好了。

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使用的厨具：砂锅、炒锅

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