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葱烧鱼

葱烧鱼的做法

5张图片

“这道“葱烧鱼”用的是偏口鱼，偏口鱼的特点就是肉质细嫩，一根软骨大刺，非常适合老人和孩子食用，不用担心“鱼刺”的麻烦，缺点是烧制时容易破碎。”

食材明细

主料

偏口鱼 1条

辅料

油 15克
葱 200克
盐 6克
白糖 2克
料酒 10克
老醋 10克
生抽 10克

葱香口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

葱烧鱼的做法步骤

1
把鱼收拾干净。
2
大葱洗净切段。
3
热油，放入葱段炒香。
4
放入偏口鱼。
5
旺火，烹入料酒、老醋。
6
加适量生抽。
7
加入清水。
8
烧开后，撇净浮沫。
9
中小火，烧制8分钟，中间加盐、白糖调味。
10
最后拣出葱段不要，旺火收汁，即可关火。
11
出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

为了保持鱼的完整，烧制时不宜翻面，汤水多一些，一次烧制熟透。

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使用的厨具：炒锅

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