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卤水鸭

卤水鸭的做法

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“卤水鸭是我家常吃的，因为鸭子好买，而且热吃冷吃皆宜。我一般晚上卤好，浸一个晚上，第二天的荤菜就搞定啦。”

食材明细

主料

嫩鸭 1只(约4磅)

腌料

五香粉 1茶匙
生抽 1茶匙
料酒 1茶匙
盐 1茶匙

卤料

八角 4粒
小茴 1大匙
桂皮 2块
丁香 1茶匙
花椒 1大匙
姜 1小块
蒜 5-6瓣
生抽 1饭碗
老抽 1/2饭碗
料酒 1/4饭碗
香叶 3-4片
陈皮 1个
冰糖 1/3饭碗
盐 2茶匙

淋料(蘸料)

白糖 3茶匙
卤水半碗
白醋 2茶匙
淀粉水 适量

咸鲜口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度

卤水鸭的做法步骤

1
鸭子洗净，拔干净身上的毛头，切去头尾。
2
把腌料拌匀。
3
把腌料均匀抹在鸭子内处，腌2个小时以上。
4
姜蒜去皮，姜切片
5
把其他干料装入茶包。
6
把卤料全部放入汤锅，注入适量清水(水量要没过鸭子。)，大火烧开转小火煮30分钟，把腌好的鸭子放入，大火煮开转小火煮40分钟。
7
中途要翻面几次，(因为煮的时间，鸭子会浮上来。)
8
关火泡4小时以上。(我是晚上煮，泡一个晚上。)
9
顺便卤了几个鸡蛋，泡了一个晚上，很入味。
10
煮淋汁。把3茶匙白糖放入小锅，放1大匙卤水，小火煮至糖溶化。不要搅拌，象煮焦糖一样。
11
煮到冒泡泡，颜色转深。
12
倒入大半碗卤水和2茶匙醋，倒入适量的淀粉水，煮至稍浓稠即可。
13
淋在鸭子上即可。(或是吃时蘸汁吃)

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使用的厨具：汤锅

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