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番茄鱼片独家

番茄鱼片的做法

3张图片

“番茄鱼片是浙江省传统名菜，属于浙菜系。此菜口感凉爽，滋味清淡鲜美。
之所以选鲈鱼，是因它刺少。我和孩子吃了两顿，一鱼两吃(番茄鱼片、包馅鱼丸)😄😄😄两种口味完全不同，唯一相同的是做法都很简单，只需要一点点耐心。”

食材明细

主料

鲈鱼一条
番茄 300g(西红柿)
熟青豆 适量（或香菜）

炖鱼骨用

葱适量
白胡椒粉 1g
盐适量
料酒 1勺
姜适量
蒜适量

腌鱼片用

姜适量
白胡椒粉 1g
料酒 1大勺(15g)
盐 2g
葱丝适量

炒番茄用

姜适量
青尖椒 半个
鱼汤 1碗
水淀粉 适量
盐适量
葱适量
蒜适量

清淡口味
炒工艺
三刻钟耗时
简单难度

番茄鱼片的做法步骤

1
一条鲈鱼去头、去骨、去皮。肉与骨分开盛放。
2
炒锅放油，加入劈开的鱼头、鱼骨小火煎黄。
3
加入葱段、姜蒜片，加入没过鱼骨的温水、1g白胡椒粉，大火烧开，小火慢炖。
4
鱼肉去皮，片成薄片。窄处切成蝴蝶片，切法是：第一刀不切断，第二刀切断，打开如蝴蝶状。
5
鲈鱼中间这小条里面有刺。有小孩子的家长要注意。
6
鱼肉切好，加入葱、姜丝，白胡椒粉少许，盐2g，料酒1大勺，用手多抓几分钟、抓匀，让鱼肉出浆。
7
当鱼汤炖至浓稠、色白如浆，这时加入适量的盐。过早加盐汤色不好。
8
西红柿300g火烤去皮，又快又好。
9
把去皮西红柿切成小块，放入搅拌杯里打成浆。
10
炒锅放少许油，爆香葱姜蒜、青尖椒片。此菜清淡，油要少放。
11
倒入打好的西红柿汁，大火煮开，加入一碗鱼汤(约200g),加多少鱼汤以自家容器为参照物。
12
煮开一会后，捞出汤中的配料。
13
将腌好的鱼片一片一片分开下锅，防止鱼片粘连。尤其是蝴蝶片要打开下锅。
14
全程保持小火，鱼片下完后等待锅开、并加入适量的水淀粉勾芡，浓稠按照个人喜好来，总体来说不易过稀或过稠。
15
出锅前加入熟青豆或香菜末。尝尝汤味，酌情加盐。
16
酸甜适口，鲜香味美。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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