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肉末茄子

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肉末茄子的做法

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食材明细

主料
辅料

肉末茄子的做法步骤

  • 肉末茄子的做法步骤：1
    1
    首先准备好需要的食材。
  • 肉末茄子的做法步骤：2
    2
    然后蒜头切沫，茄子去皮切条，拍上生粉。
  • 肉末茄子的做法步骤：3
    3
    锅中倒入大量食用油，油温七八成热下茄子，如果茄子多可分批炸。
  • 肉末茄子的做法步骤：4
    4
    炸至表面稍微有些焦黄捞出控油。
  • 肉末茄子的做法步骤：5
    5
    锅中倒入少量食用油加蒜沫，肉沫。
  • 肉末茄子的做法步骤：6
    6
    翻炒至有些焦黄即可，把香味炒出来。
  • 肉末茄子的做法步骤：7
    7
    加入生抽、蚝油、鸡精、少量的糖调味，老抽加入一点点上色，生粉兑水倒入勾芡。
  • 肉末茄子的做法步骤：8
    8
    最后茄子加入酱汁翻拌或直接淋在茄子上即可。出锅装盘，撒上葱花。

小窍门

茄子拍生粉高温油炸，表面有一层薄壳可防止吸入大量油。低温下锅的话生粉就无法形成保护壳，茄子会吸入大量油。如何看油温:冒烟即可下茄子，如果没把握可以先丢一块下去试试油温，熟能生巧。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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