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红烧肉首发

红烧肉的做法

4张图片

“我家满宝心心念念的红烧肉，从上周就开始念叨了，我答应他周末做，结果上周出门学习耽误了。这周又念叨了几天，终于满足他了。边吃边说，妈妈做的红烧肉真好吃～”

食材明细

主料

五花肉 一块
清水半锅

辅料

料酒一大勺
冰糖一把
生抽两勺
蚝油一勺
盐一匙
植物油 适量
葱五片
姜三片
蒜四瓣
花椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
草果适量
丁香适量
陈皮适量
白芷适量
小茴香 适量
山楂干 适量

原味口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度

红烧肉的做法步骤

1
将五花肉清洗干净切成方形的小块。
2
将五花肉块放入锅中加水，加一大勺料酒，煮沸两三分钟。这一步主要是为了去腥。
3
关火后将煮肉的水倒掉，向锅中注入凉水，使猪肉块过一遍凉水。这一步主要是为了使肉块更加紧实，口感好。
4
将肉块捞出，控干水分备用。
5
锅中倒油，烧热。
6
将肉块倒入油锅中，翻几下，煸出油脂。这一步主要是为了使肉减少油腻。
7
将肉块捞出备用，上一步煸出来的油留着炒菜用。
8
锅中倒入适量的植物油，下一把冰糖，中火加热。
9
用铲子将冰糖敲碎并搅拌，加热至冰糖融化并呈焦糖色。
10
将肉块倒入锅中快速翻炒，使肉块均匀的裹上糖色，再加入一大勺老抽，继续翻几下，使肉块色泽更加红亮。
11
向锅中加入适量的清水。
12
加入适量的生抽，蚝油和盐。
13
加入葱姜蒜花椒八角桂皮香叶草果丁香陈皮白芷小茴香山楂干和冰糖等。
14
喜欢吃卤蛋的话再将几个煮熟的鸡蛋剥去外壳放入肉汤中，这步也可以省略。
15
盖上盖子中小火炖半个小时。
16
大火十多分钟收收汁。
17
出锅装盘就可以吃了。
18
太香了。

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使用的厨具：炒锅

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