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家常版三杯鸡的做法

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“三杯鸡”实际起源于江西,其实是道客家菜。客家族群的不断迁徙,将这道菜带到台湾,漫长岁月里,去掉了猪油而加上了台湾特产黑麻油,酒酿也变成了台湾米酒,成就了脍炙人口的台式三杯鸡(一杯酱油、一杯麻油、一杯台湾米酒)。



这里做的是传统三杯鸡,几乎就是三杯鸡最原本的样子,是一道非常简单的家常菜,人人都能做得出来、做得好。金不换和小洋葱(红葱头)的加入,让这道菜更多一层香味;酱辣香浓又鲜甜的汤汁用来拌米饭,简直绝了。

食材明细

主料
辅料

家常版三杯鸡的做法步骤

  • 家常版三杯鸡的做法步骤:1
    1
    将所有材料洗净,鸡腿剁成块、小洋葱切成小块、小米椒、杭椒切碎。
  • 家常版三杯鸡的做法步骤:2
    2
    锅中放入猪油烧热,下姜片爆香,然后倒入鸡肉翻炒,下米酒,中火翻炒至鸡肉焦黄。
  • 家常版三杯鸡的做法步骤:3
    3
    下小洋葱块翻炒,淋老抽,加少许糖和盐调味,改小下小洋葱块翻炒,淋老抽,加少许糖和盐调味,改小火翻炒均匀,加入少量火翻炒均匀,加入少量水稍煮
  • 家常版三杯鸡的做法步骤:4
    4
    大火收汁,撒入九层塔叶子,快速翻匀即可出锅。
  • 家常版三杯鸡的做法步骤:5
    5
    装入好看的盘子,稍做摆盘,拍照,来一碗米饭,坐下开吃!

小窍门

1、“三杯”原意为概指一杯猪油、一杯酱油、一杯米酒,具体的量其实有差异。
2、姜是鸡肉的绝配,刚下锅的时候,姜和鸡肉可以翻炒稍长时间,将出的汁水基本炒干即可。
3、若想做台式三杯鸡,则把猪油换成其他食用油,出锅前,淋入一些麻油即可,最好是黑麻油。
来自 美食天下 茄子与小龙虾 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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