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锅包肉

芊芊美食记WQ

锅包肉的做法

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锅包肉（英文名：DoubleCookedPorkSlices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

”

食材明细

主料

瘦肉 300克
番茄酱 25克
白糖 25克
醋 25克
盐 2克
料酒 10克
鸡蛋一个

辅料

淀粉 120克
姜适量
青椒一个
大蒜头 适量

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

锅包肉的做法步骤

1
准备好食材
2
肉切成大片，用料酒抓匀腌10分钟
3
大蒜头切成片，青椒和姜都切成丝，番茄酱+糖+醋调成汁待用
4
淀粉和鸡蛋放入一个碗中
5
加水调成糊，成可以流动状
6
肉片放入淀粉糊中，搅拌均匀
7
所有的肉片都挂上浆
8
起锅烧油，油温五成热时，一片一片下入肉片入油锅中，小火慢炸3分钟
9
捞出
10
转大火，再复炸一次（2分钟左右），捞出待用
11
起锅烧油，小火，下大蒜、姜丝和青椒丝翻炒断生
12
下入炸好的肉，再到入之前调好的汁，翻炒均匀即可，使每块肉片都裹上酱汁
13
起锅装盘，美味既成

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使用的厨具：炒锅

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