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油焖大虾——不用水,不过油炸的做法

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食材明细

主料
辅料

油焖大虾的做法步骤

  • 油焖大虾——不用水,不过油炸的做法步骤:1
    1
    将大虾清洗干净,用剪刀剪掉虾毛,装盘备用。
  • 油焖大虾——不用水,不过油炸的做法步骤:2
    2
    开始挑虾线。取1只大虾,将1根牙签插入大虾背部的第二节处,牙签的位置要在虾线之下。
  • 油焖大虾——不用水,不过油炸的做法步骤:3
    3
    将牙签,轻轻向上挑起,就可以将两头的虾线挑出。所有的大虾按照此方法依次处理好,然后再次清洗一遍,沥干水分。
  • 油焖大虾——不用水,不过油炸的做法步骤:4
    4
    锅中倒入适量的花生油,油量比日常炒菜稍微多一点点,紧接着倒入1勺盐,然后小火烧热,用炒菜铲子不断搅拌。
  • 油焖大虾——不用水,不过油炸的做法步骤:5
    5
    将去掉虾线的大虾倒入锅中,依旧小火不断翻炒,此时大虾开始慢慢变色,先变成白粉色,然后颜色会再深一点。
  • 油焖大虾——不用水,不过油炸的做法步骤:6
    6
    期间一直用小火,不断地翻炒,一是防止糊锅底,二是可以使得大虾炒的均匀。炒至大虾出了虾油,能闻到浓浓的虾香味,并且大虾的颜色变得越来越红润,锅底也开始变干。
  • 油焖大虾——不用水,不过油炸的做法步骤:7
    7
    加入提前切好的葱花,翻炒均匀。
  • 油焖大虾——不用水,不过油炸的做法步骤:8
    8
    加入1大勺生抽,快速翻炒均匀,此时大虾的颜色已经上色,颜色更深,更红亮,还有一股浓浓的酱香味。炒匀后,关火盛出即可,可以再撒点葱花,也可以不撒。
  • 油焖大虾——不用水,不过油炸的做法步骤:9
    9
    好吃又有食欲的油焖大虾就做好了,一上桌就被抢光了,好吃到吮指又舔盘,每次做一盘都不够吃,学会它,今年过年露一手,征服家人的味蕾吧。

小窍门

1.大虾的选购技巧:新鲜的大虾,虾壳有光泽,肉质比较有弹性,虾无黑头,且虾头部与身体紧密相连。
2.做油焖大虾的过程中一定要用小火,有耐心,这样才能将虾油慢慢焖出来,这步是关键,靠虾油来提鲜提香,是调味料超越不了的香。
3.虾线一定要处理干净,按照步骤中的去虾线的方法,非常简单又省事儿哦。
4.为了摆盘好看,我用干豆腐皮做了一朵小花,放在油焖大虾的中间位置,作为点缀,也可以撒一些葱花哦。
来自 美食天下 潼年食光 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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