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比饭店还好吃的爆炒花甲

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“看样一瓶啤酒是不够了。”

食材明细

主料

新鲜花甲 一份

辅料

蒜苗 5根（和小香葱）
豆豉酱 一勺
蒜末半头
姜末一小块
油适量
糖少许
生抽一勺半
蚝油少许
盐适量

原味口味
未知难度

爆炒花甲的做法步骤

1
新鲜花甲放入盆中，倒入一小勺盐，五六滴食用油和少许料酒静置一个小时让花甲吐沙。
2
将花甲倒入菜盆内，反复左右摇晃，上下颠簸冲洗干净，这一步我洗了6-7遍。
3
锅中烧水，水90℃左右倒入花甲，待开口后捞出，然后放入盆中再反复左右摇晃，上下颠簸会发现盆底部有沙子流出，这一步洗3-5遍，不要怕麻烦一定要多洗这个方法非常管用滴。
4
准备食材
5
锅中倒油，油7成热放入葱炒香后放一勺豆豉酱炒出红油后放入花甲翻炒，随手点少许白糖，和一瓶盖料酒去腥，在依次放入一勺半生抽翻炒后顺着锅边加入适量白开水。
6
准备出锅前加入蒜苗和青杭椒，倒入蒜姜沫加入适量盐，少许耗油翻炒一分钟即可出锅。
7
如果你也喜欢吃花甲，一定要动动小手做做。本次花甲啥啥都完美，唯一的遗憾那一定是花甲买少了，有人意犹未尽啊！

小窍门

让花甲快速吐沙的小技巧：
1.花甲放入盆中，加入适量水放一小勺盐，五六滴食用油和一小勺白酒，没有白酒的可以用料酒代替静置一个小时。
2.一小时后将花甲放入菜盆中左右摇晃，上下颠簸几次冲洗干净一定要多洗几次。
3.锅中倒入适量水，水90℃左右放入花甲，待花甲张口后捞出放入盆中继续冲洗左右摇晃，上下颠簸几次这一步也要多洗，按着这个方法清洗几乎不会吃到一粒沙。

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