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贴饼子了：地锅鸡首发

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贴饼子了：地锅鸡的做法

1张图片

“这是一道中原菜。在冬日的寒冷中，炖上一锅地锅鸡，再贴上一圈饼子。真是其乐融融，温暖如春。”

食材明细

主料

山黄鸡 1支
中筋面粉 200克
大蒜 7瓣
洋葱 1/4
大葱 5克
生姜 4片
辣椒油 15克
桂皮 3块
八角 3个
香叶 4片
丁香 6粒
花椒 1把
草寇 5个
食盐半勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 2勺

辅料

白糖半勺

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

地锅鸡的做法步骤

1
准备面粉200克。
2
加入食盐（可以让面团有筋性），加入水揉成没有干粉的面团。
3
盖上保鲜膜醒发。
4
准备三黄鸡1支。
5
三黄鸡斩块后清洗干净，并沥干水分。
6
准备葱段、姜片和蒜瓣。
7
准备1/4洋葱并切块。
8
准备自制的辣椒油（用自家熗的油辣子，再对上火锅底料中的辣椒油）。
9
准备桂皮、八角、丁香、草寇和花椒。
10
加多宝圆铁锅中倒油烧开（要比平时炒菜用的油多，圆铁锅煮肉最香）。
11
倒入蒜瓣炒香（当炸制表面金黄之时捞出）。
12
倒入葱段姜片和洋葱片炒香。
13
倒入鸡肉翻炒，加入食盐。
14
加入料酒。
15
倒入生抽。
16
加入耗油。
17
加入辣椒油、所有香料，加入开水没过鸡肉。盖上盖炖煮1小时。
18
时间到了之后，鸡汤将要收干，再加一些开水。
19
醒发的面团切成剂子。
20
将面剂子揉成面团，泡在清水碗中（目的使泡软）。
21
将面团一个一个地扯成椭圆形贴在锅沿边（主要靠汤汁将面皮闷熟）。
22
成品图。

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使用的厨具：煮锅

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