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小酥肉

哲妈——爱生活爱家人爱厨房

小酥肉的做法

2张图片

“酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。”

食材明细

主料

里脊肉 300g
鸡蛋 1个

辅料

料酒 1匙
花椒面 1匙
黑胡椒 少许
生抽半匙
鸡精几粒
盐 1匙
葱适量
姜适量
淀粉适量
面粉少量

原味口味
未知难度

小酥肉的做法步骤

1
里脊肉洗净，切成粗条。
2
加入葱姜末、料酒、生抽、花椒面、黑胡椒、鸡精、盐，搅拌均匀，腌制30分钟。
3
碗中放入适量淀粉和面粉，加入少量水搅拌成稠糊状，打入鸡蛋，继续搅拌使蛋液和淀粉混合均匀，分次放入肉条。
4
锅内倒入食用油，烧至六成热时，一根一根放入肉条，中小火炸至金黄控油捞出。
5
油烧八成热，分次倒入肉条复炸一遍，捞出控油，可撒上椒盐、白芝麻等。

小窍门

1、也可以选择五花肉，可切骗也可切条。
2、复炸是为了脆而不腻，但一定注意火候，可分次入锅复炸。
3、炸好的小酥肉也可以放入汤中也可涮火锅。
4、花椒面做法：干锅不放油炒香花椒，倒出放凉擀成面。

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