“剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼。”

主料

• 鳙鱼头 1500g

辅料

• 葱 10g
• 姜 10g
• 蒜 10g
• 白萝卜片 20g

调料

• 盐 5g
• 味精 5g
• 鸡精 5g
• 胡椒粉 5g
• 剁椒 200g