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鱼香肉丝的做法

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鱼香肉丝,据说是民国一位川菜大厨创制的,灵感来自泡椒肉丝。主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊丝而成,将肉丝炒出鱼香味。第一次吃这鱼香肉丝,还是蜜月时和老公在京城吃的,那味道真是香极了,特别是里面的笋丝,脆脆的口感,超喜欢。想当年,也不知那东西叫笋,也没问,后来玩美食写博客,这才晓得。再后来品尝川菜,就是哥哥婚后了,给我找了个四川嫂子。那饮食习惯可让俺全家涨见识了。一日三餐,无论啥菜里面都放辣椒,还嫌我们这的辣椒不辣~~就是生侄女坐月子期间,这辣椒也不断。后来在北方慢慢习惯了,天干气燥的,风又大,嫂子吃辣椒也慢慢少了。收到这鲤鱼牌菜籽油,赶紧DIY了一把自己的最爱-鱼香肉丝。

食材明细

主料
辅料
调料

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    准备好食材和配料。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    葱切葱花,姜切末,蒜切末。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    木耳提前泡发,开水焯烫后切丝,笋也切丝,胡萝卜切丝备用。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    里脊肉切丝。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    加少许水淀粉和料酒、盐拌匀,让猪肉入味。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    热锅,倒入鲤鱼菜籽油。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    再倒入肉丝下入炒菜。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    加葱花、姜沫、蒜沫爆炒。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    炒出香味后再放入木耳丝、胡萝卜丝、笋丝炒匀。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:10
    10
    倒入鱼香汁。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:11
    11
    翻炒均匀。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:12
    12
    最后加适量辣椒面,拌匀即可。

小窍门

小贴士
1、笋是提前焯过水冻在冰箱的,所以只焯烫了木耳。
2、鱼香汁:生抽、糖、盐、水淀粉搅拌而成。
3、灿烂家有小妞不吃辣,所以先盛出一盘,后加辣椒面成二盘。
来自 美食天下 阳阳灿烂 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   下饭菜   川菜  

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