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炸蘑菇的做法

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又炸起蘑菇来了,皮的配方改动了一下,比上次的稍厚实一些,也挺松化,不知道可不可以叫2.0版,以后也许还会有改进的,反正做美食就是在不断的改进、变化中,内馅和外皮都没有调料,原汁原味,原因就是一旦加上盐,皮就容易变软,所以在享用时撒上淮盐或椒盐就可以了。

还记得第一次去Chiaha Fair 集市,买了一袋炸蘑菇,不知就里狠狠地在蘑菇上咬上一口,烫咀呀,上腭顿时起了个泡,但不得不承认那蘑菇汁的确很新鲜清甜,大家记住啊,炸好后晾凉一会儿才吃哦。

食材明细

主料
外壳
调料
  • 淮盐 或茄汁,适量

炸蘑菇的做法步骤

  • 炸蘑菇的做法步骤:1
    1
    鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/2大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺放入一碗,搅拌均匀。
  • 炸蘑菇的做法步骤:2
    2
    把蘑菇可去蒂,也可不去蒂。
  • 炸蘑菇的做法步骤:3
    3
    让蘑菇沾满面糊。
  • 炸蘑菇的做法步骤:4
    4
    锅放油烧热,开中火,试用一点点面糊放入油锅,如果能发出泡吱吱声,收成中小火,就可以放蘑菇下锅了。
  • 炸蘑菇的做法步骤:5
    5
    炸片刻后要勤翻个,两边炸至浅金黄,捞起。
  • 炸蘑菇的做法步骤:6
    6
    改大火,把蘑菇返炸成较深的金黄色,捞起晾凉供享用,享用时撒上淮盐或椒盐或茄汁。Enjoy !

小窍门

一、面糊中加适量食油会使炸的外皮酥松些,但不要太多;

二、玉米面Corn meal 和玉米淀粉Corn starch 是两回事,不能混为一谈,玉米面有自发或无自发的,都可以用,面糊里加了玉米面,可使皮较脆一些;

三、面糊里加适量苏打粉,可使皮松化和色泽更好;

四、返炸是为外皮再加脆和坚挺一些;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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