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芋头糕

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芋头糕的做法

4张图片

“本款芋头糕，制作简单，成品软滑细腻、绵甜香糯，用自制的辣椒酱、酸茭头、酸豆角、酸姜作调味料，酸爽可口，营养美味。”

食材明细

主料

芋头 1000克
粘米粉 1000克
清水 900克
开水 300克（根据米浆的稀稠度调整）

辅料

食用油 20克
蚝油 2小勺
十三香 1小勺
盐 2小勺
酱油 2小勺
葱 5棵
腐乳汁 2小勺
辣椒酱 2小勺
酸茭头 6个
酸豆角 5根
酸姜 2块
熟花生碎 100克

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

芋头糕的做法步骤

1
锅里放油，放入芋头丁、蚝油、十三香、1小勺盐，稍翻炒，盛出备用。
2
粘米粉里加入清水、1小勺盐，拌匀至糊状，再倒入开水调成生熟浆。
3
蒸锅里放水，烧开，蒸盘刷一层薄油，往蒸盘里一层米浆，蒸熟。
4
放入芋头丁，舀入些米浆，大火蒸约15分钟，倒入剩余的米浆盖住芋头丁，大火蒸约20分钟至熟。
5
制作调味料。炒锅放油，放入酱油、蚝油、腐乳汁、辣椒酱翻炒匀，加入切成粒的酸茭头、酸豆角、酸姜、葱，稍翻炒即可。
6
取出蒸熟的芋头糕，撒上葱花及烤（炒）熟的花生碎。
7
切块，食用时，放些调味料，更美味爽口。

小窍门

1、粉浆不要拌得太稀也不能太稠，稀了成品会很黏，稠了会偏硬，均会影响口感。拌米浆时用打蛋器提起，米浆慢慢往下流即可。
2、检验芋头糕是否已熟，可用一根筷子戳进米糕，没带出米浆，就熟了。
3、蒸制所需时间根据容器大小及米糕的厚度适当调整。
4、调味料可根据各自喜欢添加。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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