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把子肉

把子肉的做法

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“徐州地区很受欢迎的一道菜，按自己的口味略加改动，增加了点甜味和辣味。”

食材明细

主料

五花肉 500克

辅料

金针菜 100克
小素鸡 1根
鹌鹑蛋 20只
绞肉 150克
白干 2块
海带花 100克
小面筋包 12只
菜心适量

配料

老抽 30克
排骨酱 30克
糖适量
葱适量
桂皮适量
八角适量
香叶适量
干辣椒 适量
盐适量
鸡精适量
姜适量

酱香口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

把子肉的做法步骤

1
准备好各种配料：金针菜，海带花，小素鸡，白干，鹌鹑蛋，小面筋包。
2
五花肉放入锅中煮至断生。
3
捞出在表面抹上老抽。
4
入油锅炸至金黄色。
5
切成大片。
6
白干切竖条，切至白干厚度的四分之三，不要切断，让其底部相连。
7
翻过来，切斜条，同样也是切到白干厚度的四分之三处，不要切断。
8
轻轻拉开，就形成了网状的兰花干了。
9
小面筋包有手戳一个小口。
10
绞肉加葱姜、盐、鸡精搅拌上劲，挤入面筋包中。
11
把兰花干、鹌鹑蛋、小素鸡片入油锅炸黄，和所有原料一起码入沙煲中。
12
炒锅加少许油烧热，加入葱姜、干椒【不喜欢辣就不放】，桂皮、香叶、八角煸香，加入煮肉的汤汁，调入老抽，排骨酱，盐，糖，鸡精，调好口味。
13
把调好的卤汁倒入沙煲中。
14
盖上盖子，小火慢炖1.5-2小时。
15
搭配点烫熟的菜心，健康味美。

来自美食天下海洋moon 的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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