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清明螺，赛过鹅～田螺塞肉

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“田螺是江南水乡特别盛产的水产品，清明节前后的田螺最为鲜美；民间有“清明螺，赛过鹅”之说，夸的就是它的肥腴美味。”

主料

辅料

调料

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准备食材。
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处理田螺；田螺买回家冲洗干净后用刷子一个个把外面刷干净，然后放入盐加入清水养1-2天，清洗干净，把田螺尾部剪去，再清洗一下加入清水，加几滴麻油再养1个小时左右后洗净。
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准备好猪肉馅，最好买半瘦半肥的剁成肉末，春笋焯一下水切成碎末，香葱2根切成葱花1根切段，生姜部分切片和生姜末。
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准备好猪肉馅，最好买半瘦半肥的剁成肉末，春笋焯一下水切成碎末，香葱2根切成葱花1根切段，生姜部分切片和生姜末。准备好容器把田螺肉，猪肉馅，葱花碎末1半，春笋碎末放在一起，加入料酒1勺，胡椒粉0.5克，芝麻香油2克，植物油1小勺，淀粉2克，生抽1小勺搅拌均匀，静置十分钟左右。
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煮田螺；锅内加入25ml的植物油烧六分热，把辣椒和生姜放入炒一下后，把田螺倒入翻炒出香后加入1勺料酒加盖闷一下，然后加入开水没过田螺煮15分钟左右加2克盐拌匀即可关火，撒上胡椒粉和葱花即可享用。
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赛过腌笃鲜的美味，鲜到眉毛都掉了，那就是这道地道江南版的田螺塞肉，用很形象的地方话说“罐头里笃肉”。
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这才是江南水乡的味道，肥嫩而鲜美。