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冲菜 的做法

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冲菜就是采用芥菜类苔芯加工而成的菜,其最大特点就是“冲辣”劲十足,其味与芥末相似,但“冲劲”却比芥末有过之而无不及之。
芥菜主要品种有雪里红、青菜,苔芯做出来的冲菜除了冲辣够劲,还特别香脆。

食材明细

主料
  • 青菜苔 500g
辅料
调料

冲菜 的做法步骤

  • 冲菜 的做法步骤:1
    1
    青菜苔芯洗干净,放置通风有阳光处晾晒脱水,晒至苔芯软塌,一天便可。
  • 冲菜 的做法步骤:2
    2
    铁锅烧热至冒烟,将茎杆倒入,调中小火翻炒,待刚变颜色,加入青菜叶,继续翻炒。
  • 冲菜 的做法步骤:3
    3
    炒至半熟关火,快速盛出用保鲜袋密封好。
  • 冲菜 的做法步骤:4
    4
    这样自然密封8~12小时,具体时间视天气温度而定,温度高密封时间短,反之则长。
  • 冲菜 的做法步骤:5
    5
    8~12小时后,当揭开保鲜薄膜的那一刹那,一股浓烈的冲鼻辣味袭来,冲菜的半成品就完成了。
  • 冲菜 的做法步骤:6
    6
    植物油放入大蒜末煸香。
  • 冲菜 的做法步骤:7
    7
    将冲菜倒入。
  • 冲菜 的做法步骤:8
    8
    加入食盐拌匀。
  • 冲菜 的做法步骤:9
    9
    放入辣椒粉、生抽、老抽、芝麻油拌匀。
  • 冲菜 的做法步骤:10
    10
    香、冲、辣、脆、鲜多层味道充斥着味蕾,尤其是冲辣味相当劲爆!

小窍门

1、青菜苔芯晾晒不可太干,亦不可含水太多,晒至叶片无水分、茎杆变软即可。
2、炒青菜苔芯不需要放一滴油,铁锅要烧红,放入炒青菜苔后则需转中小火炒,因为锅中无油,大火极容易将青菜苔炒糊。
3、炒好出锅的青菜苔,要趁热将其密封好,其间不要好奇随意揭开漏气,否则冲辣味会跑掉。
4、冲鼻菜最常规的吃法为凉拌,这样保留的冲辣味最浓重。
来自 美食天下 苹果的萍 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 家常菜   下饭菜   午餐   晚餐  

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