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苦瓜酿肉的做法

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在我们当地,小满前后要吃 “苦”,最具代表性的食物是“苦菜”,人类很早就食用的野菜,《周书》中有“小满之日苦菜秀”,《诗经》中有“采苦采苦,首阳之下。”可见人们采食苦菜的历史。我们现在生活在城市,苦菜还真不好找。
除了吃苦菜,其它一些苦味蔬菜也要吃一些,莴笋、蒲公英、苦瓜、生菜、茼蒿等蔬菜也很好。

食材明细

主料
调料

苦瓜酿肉的做法步骤

  • 苦瓜酿肉的做法步骤:1
    1
    准备各种材料,苦瓜选个头匀称的,猪肉馅有肥有瘦就成。
  • 苦瓜酿肉的做法步骤:2
    2
    猪肉馅中加料酒10克,生抽10克,盐2克,白胡椒粉1克调味。
  • 苦瓜酿肉的做法步骤:3
    3
    把肉馅充分拌均匀,肉馅抓起来黏黏的,不需要加蛋和淀粉就能做成肉丸子。拌馅时结合“拌”和“摔”,能更快更好上劲。
  • 苦瓜酿肉的做法步骤:4
    4
    苦瓜切成一厘米厚的段,用小勺去掉瓜瓤子。
  • 苦瓜酿肉的做法步骤:5
    5
    把苦瓜焯水煮一滚,煮苦瓜时候可以加一小勺盐(配料之外),煮好后过凉备用。
  • 苦瓜酿肉的做法步骤:6
    6
    把苦瓜圈摆在深盘中。
  • 苦瓜酿肉的做法步骤:7
    7
    取一小团肉馅,两手配合做成长条形的肉丸子。
  • 苦瓜酿肉的做法步骤:8
    8
    把肉丸子逐个做好放进苦瓜圈中,丸子小部分在苦瓜圈中,大部分露在外头,也挺好看。
  • 苦瓜酿肉的做法步骤:9
    9
    接着上笼蒸制,水开后计时,蒸12分钟就好了。开锅后盘子里面会有一些汤汁,这是正常的。
  • 苦瓜酿肉的做法步骤:10
    10
    接下来我们把汤汁倒入小锅中,加10克生抽拌均匀,开小火煮开,淋上淀粉水增加稠度。
  • 苦瓜酿肉的做法步骤:11
    11
    之后把煮好的汁淋在肉苦瓜肉丸子上面,再淋一点儿芝麻油,这道菜就做好了。
  • 苦瓜酿肉的做法步骤:12
    12
    可以在丸子上面放上枸杞做点缀,上桌就可开吃了。

小窍门

苦瓜经过焯水和蒸制之后,苦味儿很淡,口感软糯非常好吃,肉丸子弹牙喷香,这是一道非常适合夏天的菜。
蒸出来的菜,可以少用油或者不用油,口感更清爽。芡汁可以直接用生抽加芝麻油代替,口感更清爽一些。

来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:蒸锅、煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   夏季食谱   午餐   晚餐  

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