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锅包肉

锅包肉的做法

2张图片

“锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成，令人回味无穷！”

食材明细

主料

猪里脊 250克

辅料

胡萝卜 适量
葱青适量

调料

白糖适量
生抽适量
木薯淀粉 适量
料酒适量
盐适量
黑胡椒粉 一点
生姜一点
食用油 适量
陈醋适量

酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

锅包肉的做法步骤

1
买回新鲜猪肉，清洗干净。
2
取适量淀粉兑水搅拌均匀静至水和粉分离。
3
倒掉表层水，留下白稠状粉浆。
4
白糖，陈醋，生抽加一点点水化开待用。
5
胡萝卜跟葱青切丝备用。
6
将肉切成厚0.5厘米的片状，然后用刀背横竖轻拍打至肉质松软。
7
全部切好后，放盆里放姜片，料酒，盐，黑胡椒粉腌制10分钟。
8
将腌制好的肉码入淀粉浆里搅拌均匀。
9
锅里倒入适量食用油，油温七成热，一片片肉码入。
10
炸至微黄。
11
捞出，待油温升高再次炸第二次。
12
炸至金黄带酥即可。
13
起锅就点油放入胡萝卜丝，葱丝炒香后倒入炸酥肉，再将调好的酱汁倒入，炒均入味。
14
成品图。
15
外酥里嫩，酸甜可口😋。

来自美食天下中华琪食的作品

使用的厨具：炒锅

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