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烧茄子的做法

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茄子好吃,但是做不好就易出差错。比如要么用太多的油,吃着香,但是摄入了过多的油脂对健康不利。要么少放油却炒出来干巴巴,吃着硬,一点儿都糯。要么就是黑乎乎的,看着就够了。

炒了这么多年的茄子,我也琢磨出几种方法,今天跟大家分享这道巨下饭又不吸油的烧茄子,好吃到连汤儿都不放过,拌米饭超级棒!茄子里的配菜可以经常调整,百吃不腻。

食材明细

主料
辅料
调料

烧茄子的做法步骤

  • 烧茄子的做法步骤:1
    1
    材料准备好:圆茄子肉厚皮薄,更适合做这道烧茄子;青红辣椒洗干净,不能吃辣的就换成青红椒。
  • 烧茄子的做法步骤:2
    2
    辣椒切小块,茄子切滚刀块,茄子块要大一些、薄一些,尽量让每块都有皮有肉。
  • 烧茄子的做法步骤:3
    3
    茄子放大盆里,撒少许盐,拌匀,静置10多分钟;盐放得多,静置时间短,盐放得少,静置时间稍长。
  • 烧茄子的做法步骤:4
    4
    抓一把茄子,用手稍用力攥一攥,黑黑的茄子汁就出来了,此时的茄子块边缘呈透明状。
  • 烧茄子的做法步骤:5
    5
    温锅温油,油量跟平时炒菜的量一样,将茄子入锅,中火不停翻炒。
  • 烧茄子的做法步骤:6
    6
    不时用铲子按压茄子片,使其中的汁水更快地渗透出来;待茄子片变软,将青红辣椒倒入锅中。
  • 烧茄子的做法步骤:7
    7
    继续翻炒,至茄子片变透明状,且整体是一大坨状,淋酱油、蚝油、撒蒜末。
  • 烧茄子的做法步骤:8
    8
    快速翻炒均匀出锅。
  • 烧茄子的做法步骤:9
    9
    烧茄子,软糯不黑不吸油,巨下饭!

小窍门

1. 茄子用盐杀水,炒出来不黑,还不吃油,在锅里多煸炒,使茄子片呈透明状,再加调料炒匀;
2. 加点肉末同炒,再加半碗水焖一下,就是软糯的茄子煲。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   快手菜   下饭菜   午餐   晚餐  

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