客户端
美食天下

菜谱

搜索
菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补

红烧肉

最美的人间烟火
红烧肉的做法

  1张图片

食材明细

主料
调料

红烧肉的做法步骤

  • 红烧肉的做法步骤：1
    1
    新鲜五花肉切成块。
  • 红烧肉的做法步骤：2
    2
    准备葱姜切段和片。
  • 红烧肉的做法步骤：3
    3
    准备腐乳汁，冰糖，花椒，八角及炖肉包。
  • 红烧肉的做法步骤：4
    4
    珐琅锅烧热加白糖中小火熬糖色。
  • 红烧肉的做法步骤：5
    5
    熬成枣红色，这一步有点急没拍好，因为火侯很重要，熬轻了挂不住颜色，熬重了肉会苦。所以非要做到分秒必争。
  • 红烧肉的做法步骤：6
    6
    加入新鲜的大火五花肉翻炒，加葱姜蒜各种调料和冰糖一起炒，炒至肉皮发紧出油加腐乳汁接着炒，我一般是一大锅肉加一袋腐乳汁。半锅加半袋。
  • 红烧肉的做法步骤：7
    7
    炒出香味加水没过食材。大火烧开转中小火慢炖。
  • 红烧肉的做法步骤：8
    8
    整个过程炖一个小时中间记得翻锅。
  • 红烧肉的做法步骤：9
    9
    出锅后晾凉分成若干份冰箱冷冻保存，吃的时候砂锅加黄豆干辣椒重新炖一下。

小窍门

关键是糖色的翻炒一定要掌握好火候，第一次做掌握不好宁可火轻了也不要过了，冰糖和腐乳汁起到糖色出锅油亮鲜红的左右，掌握好量。用其它锅做做法是一样的，珐琅锅或铸铁锅做出来味道更好。最后出锅现吃的话汤要收好。
来自 美食天下 最美的人间烟火 的作品
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜   家常菜   下饭菜  

红烧肉的更多做法

你可能还喜欢

更多
热菜 家常菜 下饭菜

热门专题

更多
牛肉炖土豆 松鼠鱼 萝卜排骨汤 皮蛋拌豆腐 自制蜜红豆 原味蛋糕卷 米饭披萨 杏仁瓦片酥 火龙果汁 番茄大虾 土豆烧茄子 红枣枸杞豆浆 脆皮烤鸭 少油版地三鲜 豉汁排骨

最受欢迎的家常菜

更多
红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹