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家庭版红烧肉

家庭版红烧肉的做法

1张图片

“做给家人吃的美食。应为家里小孩不吃辣椒，所以这道菜没有放辣椒；如果您喜欢辣椒的鲜香爽口，可以按您的口味适量添加辣椒。😃”

食材明细

主料

五花肉 600g
鹌鹑蛋 25个

辅料

老姜 1小块
大蒜子 5粒
葱 1根
八角 2颗
沙姜 3片
香叶 2片
冰糖 50g

调料

盐半小勺
鸡精半小勺
生抽 1汤勺
啤酒 100ml
食用油 少许

咸甜口味
炒工艺
三刻钟耗时
高级难度

家庭版红烧肉的做法步骤

1
超市买回一块五花肉。
2
把五花肉从中间一分为二，冷水下锅焯水三分钟。
3
焯过水的五花肉洗净切大约2厘米的方块。
4
鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。
5
老姜、大蒜子切粒，葱切成葱花。
6
把锅洗净烧热，放少许食用油，等油开始冒烟时先放入老姜煸炒接着把五花肉倒入翻炒。
7
把五花肉炒出油脂，稍微金黄，这时锅里油会偏多，所以沥出一半油。
8
把冰糖用刀背敲碎倒入锅中一起翻炒至融化。
9
接着放入大蒜子、八角、沙姜、香叶继续翻炒。
10
炒至颜色变深后加入一汤勺生抽，鹌鹑蛋也一起倒入。
11
接着把100ml啤酒倒入翻炒片刻。
12
加入开水平齐食材。
13
倒入高压锅上气压十分钟。
14
高压锅上气压十分钟后倒入炒锅中大火收汁。
15
汤汁浓稠时关火撒入葱花。
16
装盘。

小窍门

加水时要加开水不可以加冷水，突然加入冷水，汤水的温度骤然会发生变化，会使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也会急剧收缩，再煮就不容易软烂了。

来自美食天下邓杰元的作品

使用的厨具：高压锅、炒锅

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