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红烧丸子

红烧丸子的做法

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“红烧丸子属于沪菜，是将肥瘦相间的猪肉，剁成肉末后与鸡蛋、淀粉、盐、味精等搅拌均匀后，在油锅内炸至金黄捞出，再将炸后的丸子加入高汤用淀粉勾欠，装盘即可。本菜味道鲜美，营养丰富，尤其适合儿童食用。”

食材明细

主料

猪肉适量（肥瘦比例3：7）

辅料

柿子椒 适量
青椒适量
水发木耳 适量

配料

姜片适量
老抽适量
葱段适量
干椒段 适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
香油适量

微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

红烧丸子的做法步骤

1
将肉馅加藕粒，淀粉，蛋清，料酒，淀粉，上劲。汆成形。
2
汆好的肉丸上笼屉蒸5--8分钟
3
柿子椒，青椒，水发木耳，改到备用
4
起锅做油，葱段，姜片，干椒段，下锅煸香
5
入糖，老抽，黄酒
6
先下肉丸，煨制3分钟，倒入改刀后的柿子椒，青椒，水发木耳，鸡精，翻炒！
7
点入少许香油出锅，装盘！

小窍门

1、肉馅一定要打上劲这样丸子才会有弹性
2、在打丸子的时候加入适量的温水，这样丸子才会嫩滑
3、注意油温高后勿入水，易爆

来自美食天下九州逍遥的作品

使用的厨具：炒锅

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