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红烧鱼头

痩子

2张图片

食材明细

主料

鱼头适量

辅料

香菇适量
葱适量
姜适量

配料

糖适量
盐适量
高度白酒 适量

咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

红烧鱼头的做法步骤

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最近肚子老找我事，做饭也没心情，很久没上新菜了，今天赶集，买来个鱼头，来个红烧鱼头吧！看看这鱼头的大小，鱼头跟我的拳头比比，我说我手很大，鱼头它就笑了。。。
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跟我的手掌比比
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这鱼头真硬，真难劈开，费了老大劲，淡水鱼都有股土腥味，必须要处理干净，首先必须要把鱼鳃还有脖子那的黑色筋膜去掉，这两处最腥，特别是鱼鳃，处理好了之后，用高度白酒抹便鱼头，高度白酒哈用料酒也行，但是我还是觉得高度白酒做出来的鱼香，心理作用吧也许
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葱切段，姜拍碎，姜一定要用正整块的拍碎，这样才入味，因为现在的时节没有大葱，超市里有，但是还要排队交款，费劲，就用小葱吧
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锅中坐油
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也没有大的盛器，于是，决定做一半吧，小火煎，千万别大火，会糊的，鱼头下到锅中等个两分钟左右，不要翻动它，等鱼皮煎得硬了，再取出来，否则鱼皮就会碎，不完整
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鱼煎好后（就只煎带鱼皮的那面就可以了）取出，留底油，下葱姜爆香
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注意哈，这不是糊锅了，这是我倒入的碗汁的颜色，为了方便，在做鱼前可以先调好碗汁，葱姜爆香后直接倒入碗汁，再稍稍炒几下，去除酱油的生味，把碗汁的香味炒出来，碗汁使用四勺糖，四勺半醋，三勺老抽，两勺生抽调出来的，因为鱼头比较大，碗汁的量也大
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然后倒入开水。一定是开水啊，
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放入鱼头，看看水量，差不多没过鱼头就好，一定要一次把水加足，不能炖着炖着鱼头看水量不够了再加水，热水也不行，否则炖出来的鱼一定没有浓浓的鱼香，绝对不好吃
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主要是怕香菇跟鱼一起下锅等到鱼熟了，香菇就会软塌塌的不好看了，也没有口感，所以香菇晚点下锅，然后盖盖子，小火炖上十五分钟，
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十五分钟后，给鱼翻个身，再炖上十五分钟后
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鱼头炖好后将鱼头盛出，
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开中火收汁，一定别火大了，万一糊了，这红烧鱼头可就毁了，收汁时加点盐，炖鱼时别加盐，否则鱼肉会老，不要不在乎，好的菜一定是精细到每个细微之处的，盐的量根据自家人的喜好放吧，
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收好的汤汁，是不是很浓啊，我可没放淀粉来勾芡，这是鱼熬出来的浓汁，自来芡儿
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淋到鱼头上，看着这成色
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细微之处