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京酱肉丝

京酱肉丝的做法

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“京酱肉丝是北京传统风味菜，色泽红润，酱香味浓郁，咸甜适口。
京酱肉食的传统的吃法是用豆腐皮包住肉丝，却更喜欢用春饼卷住肉丝，一口咬下去，面香、酱香、肉香……”

食材明细

主料

猪里脊 适量

辅料

大葱适量

配料

甜面酱 适量
白糖适量
料酒适量
食盐适量
香油适量
淀粉适量
蛋液适量

咸甜口味
爆工艺
十分钟耗时
普通难度

京酱肉丝的做法步骤

1
主要原料：猪里脊、白糖、甜面酱、大葱。
2
猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、蛋液、水淀粉抓均腌制一会。
3
甜面酱加入一大勺白糖，一勺香油搅拌均匀备用。
4
大葱切成丝铺在盘底。（只用葱白部分）
5
炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。
6
锅中放少许底油，倒入调好的甜面酱煸炒。（因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合）
7
面酱煸炒到油亮，下入滑炒好的肉丝，大火快速煸炒。
8
快速翻炒，酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅，盛入铺满葱丝的盘子中即可。

小窍门

由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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