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红烧鳝段

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红烧鳝段的做法

1张图片

“得了一条将近一斤重的野黄鳝，金黄的颜色，硕大的个头，我流着口水退缩了，老妈上。”

食材明细

主料

黄鳝一条

辅料

红椒适量
青椒适量
生姜适量
大蒜适量
蒜叶适量

配料

油适量
盐适量
料酒适量
味极鲜酱油 适量

微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

红烧鳝段的做法步骤

1
黄鳝处理干净（这个难度较大），沥去血水，切花刀，方便入味。
2
切一寸左右的段。
3
鳝段沥干。
4
准备配料。
5
配料处理;大蒜子要用十几枚，对半切开，生姜切片，青红椒切成块。
6
锅里稍多倒点油。
7
油热时下蒜姜。
8
蒜姜炒至金黄。
9
倒入鳝段翻炒（块头太大，翻翻都困难啊，拍下来好像看不太出来）。
10
炒至变色，三成熟时加调料。
11
加适量盐。
12
多加料酒煮一会儿。
13
加酱油适量，盖锅盖煮一下。
14
加青红椒块。
15
加适量开水。有个讲究，我妈说，里面的腥气正往外冒时，如加冷水，会把腥味憋回去所以加开水最合适了。
16
少许白醋，可使鳝段酥软，有一缺点：会让青椒变黄，要不要用，自己斟酌，老妈用的。
17
再盖盖焖一会儿。

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使用的厨具：炒锅

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