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京酱肉丝

京酱肉丝的做法

3张图片

“京酱肉丝是传统北京风味菜。用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。色泽红润，酱香味浓郁。配上春饼或是肉夹馍味道可是非常的赞，在春节期间摆盘上桌也是相当漂亮！”

食材明细

主料

猪里脊肉 约400g
大葱适量

辅料

番茄酱 1勺
料酒 1勺
蛋清半个
甜面酱 2勺
蚝油 1勺
香油少许
干淀粉 1小勺

酱香口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

京酱肉丝的做法步骤

1
准备所需食材
2
里脊肉先切片再切丝，切细丝会更好些
3
将肉放大碗里，依次倒入料酒
4
淀粉、蛋清
5
用筷子轻轻搅拌均匀，静置10分钟
6
将大葱或黄瓜先切段再切丝
7
搅拌均匀，静置10分钟左右
8
摆盘，放一边备用
9
平底锅内倒少许油，烧至8成热，锅里有冒少许青烟
10
将肉丝倒入
11
快速用铲子滑散
12
炒到肉丝变成后，捞出备用
13
锅洗干净后重新倒入少许油（小火）
14
依次倒入番茄酱
15
蚝油
16
甜面酱，翻拌均匀
17
将丝肉倒回锅中
18
开大火快速翻炒，使每条肉丝都裹上酱料
19
出锅前淋上少许香油即可
20
将肉丝装入小碗内，压实
21
倒扣在大葱丝上即可

小窍门

一、新鲜肉先放冰箱里速冻一会儿再拿出来切会更好切，这样烧出来的肉丝更入味，摆盘也更漂亮。
二、因为蚝油和甜面酱里有足够的咸度，所以不需要再放盐或酱油了哦！

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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