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五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法

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  说起红烧肉没有几个不爱吃的,但要做出肥而不腻、瘦而不柴、满口溢香的红烧肉还需要掌握以下五点小窍门:
  1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
  2、五花肉必须放凉才切块,这样炒糖色的时候不容易溅油。
  3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水,这时放入开水肉不会收缩,煮出的五花肉口感才不会发柴。
  4、炖煮的火候一定要掌握好,煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右。
  5、盐要炖煮好后再放入,盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂,所以必在炖煮好后再加。

食材明细

主料
辅料

红烧肉的做法步骤

  • 五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法步骤:1
    1
    材料备好。
  • 五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法步骤:2
    2
    凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。
  • 五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法步骤:3
    3
    煮至五花肉八成熟,用筷子插入不会流血水即可。
  • 五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法步骤:4
    4
    捞出五花肉,放凉后刮去肉皮上杂质和细毛,切块(2cm宽)。
  • 五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法步骤:5
    5
    炒锅内放入少量油,加入冰糖。
  • 五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法步骤:6
    6
    大火把冰糖炒溶,调小火炒至冒大泡。
  • 五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法步骤:7
    7
    颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色煸出油。
  • 五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法步骤:8
    8
    沿锅边淋入红烧酱油,迅速翻炒。
  • 五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法步骤:9
    9
    将五花肉移至煮锅里,倒入盖过肉面的开水,再放入 煮五花肉时用过的香叶、八角、草果、姜片。
  • 五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法步骤:10
    10
    盖上锅盖大火煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右,盐在炖煮好后根据自己的口味加入。
来自 美食天下 粉竽粘糖 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   午餐   晚餐   学生  

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