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锅塌豆腐——济南府宴客高级菜

拐弯抹角超近道

锅塌豆腐——济南府宴客高级菜的做法

1张图片

“锅塌豆腐，是济南菜、老鲁菜经典宴客高级菜，其中以锅塌豆腐、锅塌白菜盒等为著名；而锅塌作为一种地方烹调手法在全国不是很出名，这次为了给我们济南人占地方，扬个名儿，所以献丑一次，下次本人学会锅塌白菜盒还会回来的，走着瞧吧！”

食材明细

主料

北豆腐 一小块

辅料

鸡蛋一个
干淀粉 少许
葱丝少许
姜丝少许
红辣椒丝 少许
香菜少许

配料

盐适量
鸡精适量
料酒适量

清淡口味
其他工艺
廿分钟耗时
普通难度

锅塌豆腐的做法步骤

1
北豆腐改刀切成0.5厘米厚的薄片，葱、姜等辅料一起改刀；
2
将切好的豆腐两面都均匀的沾上干淀粉；
3
再将沾好淀粉的豆腐沾上一层蛋液入锅煎制
4
锅内一两成油温小火煎成两面金黄色即可盛出备用
5
入锅追求造型的话再此时可以将豆腐码放整齐，我是初次就没有献丑了。
6
锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝煸香，烹入料酒，加入一碗清水（或高汤），放入盐、鸡精调味；
7
调好味后开着锅盖塌制三四分钟，放入配色的菜码，勾上一层薄芡儿，临出锅前滴入少许香油；
8
成品成型，诚惶诚恐，诚心奉上，承蒙点评，呈您贵言，下次准好。

小窍门

注意事项：
  1、配料一次配齐，放在盛器中方便取。
  2、放清水或高汤时根据煎制的豆腐多少自己掌握。
  3、锅塌的塌就是一种烹调手段，其实就是将煎硬的食材放在锅中利用水蒸气蒸软就为塌，这样的烹调
手段能够入味，尝到食材鲜美的一面。

来自美食天下拐弯抹角超近道的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类：热菜家常菜

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