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锅塌豆腐

温馨小饭桌

锅塌豆腐的做法

4张图片

““锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。
锅塌豆腐著名山东菜，豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。”

食材明细

主料

豆腐适量

辅料

高汤适量
鸡蛋一个
料酒适量
香葱适量

配料

胡椒粉 适量
淀粉适量
盐适量

咸鲜口味
煨工艺
廿分钟耗时
简单难度

锅塌豆腐的做法步骤

1
豆腐切块。
2
豆腐块撒上胡椒粉和适量盐，料酒，腌制15分钟。
3
将豆腐裹一层淀粉。
4
再裹一层鸡蛋液。
5
下锅煎至两面焦黄。
6
加入高汤没过食材，中火煨烧直至汤汁浓稠。
7
出锅，撒香葱末。

小窍门

◎煎豆腐时火一定要小，一块一块的放。
◎这个高汤有咸味，所以没有加盐。
◎豆腐煨烧时，用叉一叉，便于入味。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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