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春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法

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油焖大虾是鲁菜中最经典的一道菜,这道菜对原材料的要求比较严格,最好选用黄、渤海产野生大对虾,对虾的得名是由于这种虾个头大,常以“一对”为单位来计算售价而得名的,大点的对虾一市斤只能称两只,我们当地人称这种虾叫“两头的”,同理一市斤称三只、四只的就叫“三头的”、“四头的”,这种虾以个大、肉肥、色鲜、蛋白质含量高、味道鲜美闻名于世,是世界上最优良的虾类品种,所以用此虾作出来的油焖大虾甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮,在春节的餐桌上是最受欢迎的一道菜,同时也是最最重量级的一道菜,吃了这道菜,寓意着新的一年红红火火、蒸蒸日上!

食材明细

主料
  • 渤海野生大对虾 6只
辅料
配料

油焖大虾的做法步骤

  • 春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法步骤:1
    1
    主料:渤海野生大对虾6只
  • 春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法步骤:2
    2
    副料:大葱、姜片调料:黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、
  • 春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法步骤:3
    3
    将大虾的背部虾壳剪开,挑去虾背中的虾线
  • 春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法步骤:4
    4
    用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净
  • 春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法步骤:5
    5
    锅中做油,油温7成热时,将大虾入锅炸制虾壳酥红
  • 春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法步骤:6
    6
    炸制虾壳酥红捞出备用
  • 春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法步骤:7
    7
    锅中留少许油,将大葱、姜片入锅煽炒,炒制出香味后,将佐料捞出
  • 春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法步骤:8
    8
    倒入番茄酱,小火炒香、炒出红油
  • 春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法步骤:9
    9
    将炸好的大虾入锅炒制
  • 春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法步骤:10
    10
    将生抽、盐、糖混合搅匀,一起倒入锅中
  • 春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法步骤:11
    11
    再烹入适量黄酒
  • 春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法步骤:12
    12
    加入少量清水,变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘;将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可

小窍门

1、大虾最好选择新鲜的,虾壳亮泽,肉质有弹性,虾无黑头,且虾头部与身体连接紧密的,就比较新鲜;
2、虾背中的虾线一定要去除干净;
3、入油锅炸制时间不易过长,炸制时间过久,影响口感;
4、焖制时一定要用小火,这样可以更好入味,最后用大火收汁即可。
来自 美食天下 君梦深蓝 的作品
使用的厨具:电磁炉、炒锅
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