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酸甜鲜香---松鼠鱼

酸甜鲜香---松鼠鱼的做法

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“年夜饭的餐桌上和过年时候聚餐一定少不了鱼。俗话说“无鱼不成席”，余与鱼同音，象征着日子过着红红火火，年年有余（鱼），也寄托着人们的来年美好的希望。”

食材明细

主料

鲈鱼 500克

辅料

香菇 20克
胡萝卜 20克
豌豆 20克
松子 10克
葱片适量
姜末适量
干淀粉 适量

配料

料酒 1勺
生抽 1勺
番茄酱 2勺
白糖 3勺
米醋 4勺
清汤 5勺
水淀粉 1勺

酸甜口味
烧工艺
三刻钟耗时
高级难度

松鼠鱼的做法步骤

1
鲈鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。
2
将鱼头劈半刀，用刀略拍。
3
从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
4
用料酒，少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上，腌制15分钟。
5
香菇、胡萝卜切成小方丁，同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。
6
料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉，混合调成味汁。
7
将鱼在干淀粉中滚匀，使麦穗刀口张开。
8
锅置火上足量水烧至8成热，提鱼尾缓缓放入油锅中。
9
炸至鱼尾翘起，鱼身浅黄色捞出，放入盘内。
10
另将鱼头放入油锅，并不断用勺子舀热油向鱼头上浇，炸至淡黄色时捞出。
11
炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。
12
锅留底油，爆香葱姜，下香菇、豌豆炒熟，烹入味汁烧浓，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

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使用的厨具：平底锅

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