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红烧肉的做法

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食材明细

主料
辅料
  • 田七菜 200克
配料

红烧肉的做法步骤

  • 红烧肉的做法步骤:1
    1
    将五花肉切成麻将大小的块,放入冷水中,再加入几片姜和葱段, 焯一下水;
  • 红烧肉的做法步骤:2
    2
    准备好4碗调味料:1碗黄酒,1碗腐乳汁,半碗酱油,半碗冰糖;
  • 红烧肉的做法步骤:3
    3
    还有:姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒;
  • 红烧肉的做法步骤:4
    4
    将大葱段和姜片铺在锅底, 再将大料撒在上面;
  • 红烧肉的做法步骤:5
    5
    将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上;
  • 红烧肉的做法步骤:6
    6
    将准备好的4碗调味料倒入;
  • 红烧肉的做法步骤:7
    7
    大火烧开, 盖上锅盖,转为小火, 焖上四十分钟;
  • 红烧肉的做法步骤:8
    8
    再转为大火收汁;
  • 红烧肉的做法步骤:9
    9
    洗净的田七菜放入盆中, 加入盐、蒜末、橄榄油和白醋, 搅拌均匀;
  • 红烧肉的做法步骤:10
    10
    将拌好的田七菜铺在碗底中;
  • 红烧肉的做法步骤:11
    11
    最后在上面码放做好的红烧肉;
  • 红烧肉的做法步骤:12
    12
    这样无水无油版的美味红烧肉就完成了。

小窍门

1. 五花肉最好选用肥瘦相间, 切成麻将块的大小, 这样的大小正合适; 再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下;

2. 调味料的选择很关键:4碗调味料:1碗黄酒,1碗腐乳汁,半碗酱油,半碗冰糖;其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料;

3. 先将葱段和姜片铺在锅底, 再放上焯过水的五花肉, 这样使得五花肉不接触锅底, 避免扒锅; 再将4碗调味料倒入;

4. 大火煮开, 转为小火, 炖煮约为四十分钟, 再大火收汁;由于调味料汁中已经含有大量的盐分,所以不需要另外再加盐了;

5. 盛入碗中前, 先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中, 再摆上红烧肉; 这样不仅去油腻, 而且更加美观。
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具:煮锅
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