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红烧肉

我家小饭桌

红烧肉的做法

3张图片

“汁香、味稠、油厚，浓醇鲜美，口感弹润，吃肉就吃红烧肉”

食材明细

主料

五花肉 适量
鸡蛋适量

辅料

冰糖适量
姜适量
生抽适量
老抽适量
茴香适量
蒜适量
葱适量
桂皮适量

酱香口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

红烧肉的做法步骤

1
备料，五花肉
2
肉块入水浸泡，加入少许黄酒，15分钟，浸泡出肉块中的血水
3
切成等量的肉块备用
4
肉块下水绰煮，加入少许料酒和姜块，拂去浮沫，洗净肉块备用
5
另起油锅，冷油爆香大料，香味出来后，取出香料备用
6
热油加入肉块翻炒
7
加入蒜粒和姜块
8
加入生抽、老抽和少许盐翻炒上色
9
加入沸水盖过肉块，加入10g香醋提味
10
倒入砂锅，加入大蒜和香料
11
将煮好的鸡蛋划几道口子
12
将鸡蛋放入砂锅一起闷炖1-1.5小时
13
炖好后，再倒回超过，加入冰糖大火收汁上糖色
14
装盘，点缀葱绿

小窍门

1，选择肥瘦相间的肉块，口感会更加Q弹
2，鸡蛋画好口子会更有利于入味
3，收汁时少翻动，糖色会漂亮

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使用的厨具：砂锅、炒锅

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