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酱牛肉

贰姑娘是个吃货

酱牛肉的做法

2张图片

“酱牛肉是既简单又美味的下酒菜，口感筋道，香味十足，作料简单，只要时间够，谁都可以做出美味的酱牛肉来。有兴趣不妨试试吧。”

食材明细

主料

牛腱子 1个

辅料

葱适量
姜适量
大料适量
花椒适量
香叶几片
丁香 3粒
桂皮适量
干黄酱 2勺
甜面酱 1大勺
腐乳汁 1勺
料酒适量
红酒适量
醋适量
黄豆酱油 适量
老抽适量

酱香口味
酱工艺
数小时耗时
普通难度

酱牛肉的做法步骤

1
牛花腱肉用水浸泡去血水。
2
洗净控干水分。
3
水中加葱姜、大料、花椒、香叶、丁香3粒、桂皮
4
一同煮开后捞出。
5
料水晾凉后加入干黄酱搅匀成酱汤。
6
再加入适量甜面酱
7
和少许腐乳汁
8
将牛腱肉放入，把酱汁抹匀，让肉的表面全部被酱汁覆盖。腌12小时以上，使其入味。
9
捞出的作料包入料包。
10
在腌制入味的牛肉中加红酒、
11
料酒、醋、
12
黄豆酱油、老抽
13
葱切段，姜切片
14
加适量水（没过牛肉）
15
大火烧开，待汤开后捞去浮沫直到汤清，加糖、葱、姜、蒜和料包，转中小火加热2~3小时
16
直到筷子能轻易扎透牛肉即可。视个人口味轻重加盐调味。将牛肉在汤汗中浸泡12小时以上。吃时捞出切片即可。酱汤烧开，滤去料包和杂质，放干净盆中，冷冻。下次即成老汤。

小窍门

1.酱牛肉最好选用牛花腱，筋和肉相间，吃起来口感筋道而不柴不烂。
2.用酱汁把牛肉腌制过夜，可以使酱香渗进肉里，更加入味。

来自美食天下贰姑娘是个吃货的作品

使用的厨具：煮锅

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