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油焖大虾

遗忘↘蕾拉●

油焖大虾的做法

4张图片

“油焖大虾是鲁菜的经典代表之一。也是家庭常做的一道菜。咸鲜微甜，色泽亮丽。当时越是简单的菜越能考验对烹饪的热爱，油焖大虾就是这样的菜。”

食材明细

主料

厄瓜多尔白虾 10只

辅料

姜 10克
油 30克
盐 2克
糖 30~50克
料酒少许

咸甜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

油焖大虾的做法步骤

1
大虾处理干净。姜去皮，切丝备用。
2
油倒入锅中加热，待油烧热放入姜丝煸炒至香气散出；
3
将大虾放入热油锅中，小火煎，一边煎一边用铲子轻轻拍打虾头，让虾油渗出。
4
小火慢慢煎约2~3分钟，待虾壳变红变酥；将大虾翻面过来继续用小火煎另一面，用相同的时间让这一面虾壳也变酥。如果虾不够新鲜，这时候可以喷少许料酒去腥。
5
加水，因为是平底锅。水加到漫过大虾的大半个身子即可。
6
然后改大火烧开，烧开后加糖、盐。盖锅盖继续大火焖。
7
保持大火焖制，至汤汁变黏稠，然后用铲子慢慢翻动大虾，收汁儿起锅就行了。

小窍门

1、因为海虾的虾脑油较多，所以选用了厄瓜多尔白虾。国产的大虾皮薄，口感没有进口虾那么谈，不过香度还是很不错的。家庭食用选用最常见的，价格也实惠的白沙虾就可以。不过重点是无论是哪一种虾，一定要选择新鲜度高的。
2、厨具尽量用袋盖的不粘锅。
3、糖的比例根据个人口感来就好。

来自美食天下遗忘↘蕾拉● 的作品

使用的厨具：平底锅

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