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红烧鲳鱼

红烧鲳鱼的做法

2张图片

“鲳鱼肉质细腻，鲜嫩美味，鲜活的直接清蒸吃它的原汁原味，冷冻过的鲳鱼莫过于红烧了。”

食材明细

主料

鲳鱼 400克

辅料

油 40毫升
料酒 30毫升
生粉一汤匙
生抽 30毫升
老抽 10毫升
蒜适量
生姜适量
小葱适量

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

红烧鲳鱼的做法步骤

1
鲳鱼洗净
2
鱼身较大，用到把鱼身厚的部位划几刀
3
准备葱姜蒜
4
热锅倒入油，油温6分热先加入一汤匙生粉沸腾30秒（这样煎鱼就不会油花四溅，而且还能保证完整的鱼皮）
5
下入鲳鱼煎至两面金黄后捞起
6
重新起锅倒入底油下入姜蒜爆香
7
再把料酒加入
8
加入生抽和老抽
9
加入开水，水量能浸没鱼身的一半，大火烧开转中小火烧至鱼肉入味
10
转大火收汁后再淋入少许香油熄火出锅
11
撒上葱花上桌

小窍门

1.香油也就是芝麻油，加入进去能增香去腥，使得菜肴增色。
2.煎鱼的油有一股苦味，烹饪时候底油要重新加入。

来自美食天下香儿厨房的作品

使用的厨具：不粘锅

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